POUR COMMENCER
CHHIWATES FROIDES
FEGOUSS OU CONCOMBRE B ZAATAR
ZAALOUK D’AUBERGINES MANSOURIA
(Caviar d’aubergines relevé aux épices marocaines)
TAKTOUKA
(Salade de poivrons marinés)
TERJLA
(Plat traditionnel à base de pourpier)
POTIRONS MAASLA
(Potiron confit)
FOULE MANGOUBE
(Fèves marinées)
QUINOA AUX SARDINES FUMÉES
SUCRINES À L’ORANGE CANNELLE
CHLADA MARRAKCHIA
(Salade de tomates, poivrons et petits oignons)
CAROTTES M CHERMAL
(Carottes rapées arrosées de fleur d’oranger et parfumées à la cannelle)
BETTERAVE B LIMOUN
(Betteraves à l’orange)
THON O LHROUR
(Thon à la harissa)
BIDA O BATATA
(œufs et pomme de terre)
CHHIWATES CHAUDES
KEBDA MECHERMELA
(Foie de volaille mariné)
LENTILLES B KHALIAA
(Lentilles à la viande de bœuf séchée)
AZAYZES MECHERMEL
(Poulpes marinés)
CERVELLE D’AGNEAU MARINÉE
HARICOTS FOUL GNAWA
(Petits haricots d’origine sub-saharienne)
TAYB O HARI
(Pois chiches cuits au cumin)
CHOIX DE 8 CHHIWATES (6 FROIDES ET 2 CHAUDES)
. . . 150 DHS
CHOIX DE 12 CHHIWATES (8 FROIDES ET 4 CHAUDES)
. . . 210 DHS
SÉLECTION DE BRIWATES DU DOUAR
. . . 110 DHS
CHOURBA GLACÉE DE CAROTTES AUX AGRUMES ACCOMPAGNÉE D'UN SORBET À LA CANNELLE.
(Soupe froide façon gaspacho, plat typique de l'été marrakchi)
. . . 70 DHS
JARDA, CHLADA DE LÉGUMES DE SAISON, JBEN AUX HERBES ACCOMPAGNÉE D'UN ŒUF MOLLET ET ARROSÉ D'UN FILET D'HUILE CITRONNÉE DE TAMALALT, PETITE VILLE DE LA RÉGION DE MARRAKECH.
(Littéralement "jardin" de légumes : avocats, tomates, concombres, cœurs de sucrines, petits oignons rehaussés
d'autres légumes que la saison d'été propose au Chef. Le tout accompagné d'un fromage traditionnel aux herbes)
. . . 110 DHS
TAGRA DE SARDINES À LA TÉTOUANAISE
(Rouleaux de sardines marinées à la chermoula présentés sur un lit mélangé
de tomates épicées, de tomates confites et de câpres frits)
. . . 100 DHS
PLATS
COUSCOUS OU KESCSU À BASE D’ORGE, DE BELBOULA OU DE BLÉ DUR
KESCSU ROYAL AVEC SOURIS D’AGNEAU MAASSAL TFAYA ET DATTES
. . . 220 DHS
KESCSU DOUKKALI AUX SEPT LÉGUMES
(Couscous de la région d’El Jadida)
. . . 170 DHS
KESCSU D’ORGE DU DOUAR TIWARDIT
(Couscous typique du douar Tiwardit, situé entre Oukaimeden et Amsouzard accompagné de légumes de la ferme)
. . . 180 DHS
POISSONS
TAWA D’ENCORNETS FARCIS AUX PALOURDES PERSILLÉES ACCOMPAGNÉ DE LÉGUMES DE LA FERME
. . . 170 DHS
TAGRA DE GROSSES CREVETTES, BERKOUKCH DE TOMATES DU DOUAR AGOUJGAL
(Plat originaire du douar Agoujgal proche d’Ait Ourir, région de Marrakech)
. . . 180 DHS
KADRA DE DAURADE AUX RAISINS SECS ET SAFRAN DE TALIWINES
(Préparation de Fès à base de raisins secs, d’oignons et d’amandes )
. . . 180 DHS
LA PASTILLA AUX FRUITS DE MER SIGNATURE DU DOUAR
(Signature originale du Chef pour Le Douar)
. . . 190 DHS
HOUT MAEMER MESFOUI
(Poisson farci à la charmoula de Safi)
. . . 240 DHS
KANOUN
BOULFAFE DE POULET MARINÉ, CUMIN ET FLEUR DE SEL DE MARIGHA
. . . 150 DHS
BOULFAFE COMME À L’AÏD EL KBIR
(Recette traditionnelle servie lors de la fête du mouton : foie d'agneau enroulé dains une fine tranche de gras d'agneau)
. . . 180 DHS
CHOUWAYA RAHMANIA, TOMATES, OIGNON AUX GRAINS DE CUMIN DE SIDI MOUKHTAR
(Mixed grill de viandes)
. . . 190 DHS
POULET SAFRANÉ ET MARINÉ À LA CHERMOULA
. . . 170 DHS
VIANDES
SEFFA MADFOUNA AU COQUELET FERMIER ACCOMPAGNÉ DE RAISINS ET PARFUMÉ À LA CANNELLE
. . . 160 DHS
BERRANIA DE COQUELET FERMIER AUX AUBERGINES
(Recette de la région d’Oujda)
. . . 180 DHS
MFOUAR D’AGNEAU ACCOMPAGNÉ DE POMMES DE TERRE ET PETITS OIGNONS
(Agneau cuit à la vapeur dans une couscoussière)
. . . 190 DHS
TANGIA MARRAKCHIA DE JARRET DE VEAU, LOUBYA AU CITRON CONFIT
. . . 190 DHS
TAGINE AGHMATI AUX LÉGUMES DU DOUAR, ACCOMPAGNÉ DE CITRON CONFIT ET D’OLIVES
(Plat végétarien)
. . . 120 DHS
POULET FERMIER MADRMAR ESSOUIRI
(Poulet mariné gansé dans une fine préparation aux œufs )
. . . 180 DHS
PASTILLA ROYALE AU PIGEON
. . . 200 DHS
LE TRADITIONNEL MAKFOUL D’AGNEAU AU CHOU, ACCOMPAGNÉ DE TOMATES ET D’OIGNONS PARFUMÉ À LA CANNELLE
. . . 170 DHS
TRIDE OU RFISSA
. . . 180 DHS
MKILA / KEFTA BID O MATICHA
(Tagine traditionnel de boulettes de viande de bœuf aux œufs et à la tomate )
. . . 160 DHS
MECHOUI D’ÉPAULE D’AGNEAU EN CROUTE DE FOIN
(2 personnes)
. . . 520 DHS
MENU DÉGUSTATION
Le Chef vous propose de choisir pour vous et de vous surprendre en vous racontant une histoire inédite du Douar
500 DHS PAR PERSONNE
Desserts
LA TRADITIONELLE CHEKHCHOUKHA AU LAIT ET À LA FLEUR D'ORANGER
. . . 70 DHS
LA PASTILLA AUX POMMES SERVI AVEC BOULE DE GLACE MIEL ET FLEUR DE SEL
. . . 80 DHS
CHLADA D'ORANGE, SORBET MANDARINE ET SAFRAN PISTIL
. . . 70 DHS
TAGRA AUX FRUITS DE DOUAR TANSGHART, GLACE AUX ÉPICES
(Douar de la région d’Asni réputé pour ses pommes et ses poires)
. . . 70 DHS
BERKOUKCH, PERLES DE DATTES ET AMANDES, AMLOU
(Petits «plombs» roulés à la main au Douar par des femmes de coopératives de la région de Marrakech)
. . . 80 DHS
PALEVI, COCO AUX FRUITS ROUGES
(Il s’agit là d’un véritable souvenir d’enfance pour tout les Marrakchis... Dessert marocco-juif à base de biscuits imbibés au sirop de grenadine servi avec des meringues)
. . . 70 DHS
MAKROUT AU CHOCOLAT, GLACE AMLOU
(Pain perdu à la façon du Chef arrosé de chocolat)
. . . 80 DHS
RAIB AUX TROIS SAVEURS
(Yaourt maison à base de lait fermenté)
. . . 70 DHS
Le Maroc, de Tanger à Lagouira, c’est aussi une multitude de
Douars, connus ou moins connus, mais qui ont tous écrit l’histoire
gastronomique de notre beau Royaume.
C’est une partie de cette histoire que je vous raconte ici en partageant
les recettes, parfois oubliées, qui mettent en valeur des produits,
des traditions et pour tout dire nos racines.
Je vous souhaite un beau voyage et, surtout, une belle dégustation !
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Marrakech
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