(Caviar d’aubergines relevé aux épices marocaines)
(Salade de poivrons marinés)
(Plat traditionnel à base de pourpier)
(Potiron confit)
(Fèves marinées)
(Salade de tomates, poivrons et petits oignons)
(Carottes rapées arrosées de fleur d’oranger et parfumées à la cannelle)
(Betteraves à l’orange)
(Thon à la harissa)
(œufs et pomme de terre)
(Foie de volaille mariné)
(Lentilles à la viande de bœuf séchée)
(Poulpes marinés)
(Petits haricots d’origine sub-saharienne)
(Pois chiches cuits au cumin)
(Soupe froide façon gaspacho, plat typique de l'été marrakchi)
(Littéralement "jardin" de légumes : avocats, tomates, concombres, cœurs de sucrines, petits oignons rehaussés
d'autres légumes que la saison d'été propose au Chef. Le tout accompagné d'un fromage traditionnel aux herbes)
(Rouleaux de sardines marinées à la chermoula présentés sur un lit mélangé
de tomates épicées, de tomates confites et de câpres frits)
(Couscous de la région d’El Jadida)
(Couscous typique du douar Tiwardit, situé entre Oukaimeden et Amsouzard accompagné de légumes de la ferme)
(Plat originaire du douar Agoujgal proche d’Ait Ourir, région de Marrakech)
(Préparation de Fès à base de raisins secs, d’oignons et d’amandes )
(Signature originale du Chef pour Le Douar)
(Poisson farci à la charmoula de Safi)
(Recette traditionnelle servie lors de la fête du mouton : foie d'agneau enroulé dains une fine tranche de gras d'agneau)
(Mixed grill de viandes)
(Recette de la région d’Oujda)
(Agneau cuit à la vapeur dans une couscoussière)
(Plat végétarien)
(Poulet mariné gansé dans une fine préparation aux œufs )
(Tagine traditionnel de boulettes de viande de bœuf aux œufs et à la tomate )
(2 personnes)
(Douar de la région d’Asni réputé pour ses pommes et ses poires)
(Petits «plombs» roulés à la main au Douar par des femmes de coopératives de la région de Marrakech)
(Il s’agit là d’un véritable souvenir d’enfance pour tout les Marrakchis... Dessert marocco-juif à base de biscuits imbibés au sirop de grenadine servi avec des meringues)
(Pain perdu à la façon du Chef arrosé de chocolat)
(Yaourt maison à base de lait fermenté)
Le Maroc, de Tanger à Lagouira, c’est aussi une multitude de
Douars, connus ou moins connus, mais qui ont tous écrit l’histoire
gastronomique de notre beau Royaume.
C’est une partie de cette histoire que je vous raconte ici en partageant
les recettes, parfois oubliées, qui mettent en valeur des produits,
des traditions et pour tout dire nos racines.
Je vous souhaite un beau voyage et, surtout, une belle dégustation !
+212 6 36 62 16 16