LA CARTE
Des spécialités authentiques et des délices d’autrefois.
CHHIWATES FROIDES
NOS COUPS DE COEUR
ZAALOUK D'AUBERGINES MANSOURA
Caviar d'aubergines relevé aux épices marocaines
TAKTOUKA
Salade de poivrons marinés
POTIRONS MAASLA
Potiron confit
CHHIWATES CHAUDES
KEBDA MCHERMELA
Foie de volaille mariné
LENTILLES B KHALIAA
Lentilles à la viande de bœuf séchée
AZAYZES MECHERMEL
Poulpes marinés
ENTRÉES
CHOURBA GLACÉE DE CAROTTES AUX AGRUMES ACCOMPAGNÉE D'UN SORBET À LA CANNELLE.
Soupe froide façon gaspacho, plat typique de l'été marrakchi
JARDA, CHLADA DE LÉGUMES DE SAISON, JBEN AUX HERBES ACCOMPAGNÉE D'UN OEUF MOLLET ET ARROSÉ D'UN FILET D'HUILE CITRONNÉE DE TAMALALT, PETITE VILLE DE LA RÉGION DE MARRAKECH.
Littéralement "jardin" de légumes : avocats, tomates, concombres, cœurs de sucrines, petits oignons rehaussés d'autres légumes que la saison d'été propose au Chef. Le tout accompagné d'un fromage traditionnel aux herbes
TAGRA DE SARDINES À LA TÉTOUANAISE
Rouleaux de sardines marinées à la chermoula présentés sur un lit mélangé
COUSCOUS OU KESCSU À BASE D’ORGE, DE BELBOULA OU DE BLÉ DUR
KESCSU ROYAL AVEC SOURIS D’AGNEAU MAASSAL TFAYA ET DATTES
KESCSU DOUKKALI AUX SEPT LÉGUMES
Couscous de la région d’El Jadida
KESCSU D’ORGE DU DOUAR TIWARDIT
Couscous typique du douar Tiwardit, situé entre Oukaimeden et Amsouzard accompagné de légumes de la ferme
POISSONS
TAGRA DE GROSSES CREVETTES, BERKOUKCH DE TOMATES DU DOUAR AGOUJGAL
Plat originaire du douar Agoujgal proche d’Ait Ourir, région de Marrakech
KADRA DE DAURADE AUX RAISINS SECS ET SAFRAN DE TALIWINES
Préparation de Fès à base de raisins secs, d’oignons et d’amandes
LA PASTILLA AUX FRUITS DE MER SIGNATURE DU DOUAR
Signature originale du Chef pour Le Douar
VIANDES
BERRANIA DE COQUELET FERMIER AUX AUBERGINES
Recette de la région d’Oujda
MFOUAR D’AGNEAU ACCOMPAGNÉ DE POMMES DE TERRE ET PETITS OIGNONS
Agneau cuit à la vapeur dans une couscoussière
MKILA / KEFTA BID O MATICHA
Tagine traditionnel de boulettes de viande de bœuf aux œufs et à la tomate
DESSERTS
LA TRADITIONELLE CHEKHCHOUKHA AU LAIT ET À LA FLEUR D'ORANGER
PALEVI, COCO AUX FRUITS ROUGES
LA PASTILLA AUX POMMES SERVI AVEC BOULE DE GLACE MIEL ET FLEUR DE SEL
MOCKTAILS & DETOX
Kessiba
Thé vert, sirop de concombre, citron, menthe fraiche
El Badiî
Gingembre, carotte et jus de pomme
Le Souk
Ananas, épinard, cèleri, coriandre, citron vert, concombre