LA CARTE
Des spécialités authentiques et des délices d’autrefois.
CHHIWATES FROIDES
NOS COUPS DE COEUR

ZAALOUK D'AUBERGINES MANSOURA
Caviar d'aubergines relevé aux épices marocaines

TAKTOUKA
Salade de poivrons marinés

POTIRONS MAASLA
Potiron confit
CHHIWATES CHAUDES

KEBDA MCHERMELA
Foie de volaille mariné

LENTILLES B KHALIAA
Lentilles à la viande de bœuf séchée

AZAYZES MECHERMEL
Poulpes marinés
ENTRÉES

CHOURBA GLACÉE DE CAROTTES AUX AGRUMES ACCOMPAGNÉE D'UN SORBET À LA CANNELLE.
Soupe froide façon gaspacho, plat typique de l'été marrakchi

JARDA, CHLADA DE LÉGUMES DE SAISON, JBEN AUX HERBES ACCOMPAGNÉE D'UN OEUF MOLLET ET ARROSÉ D'UN FILET D'HUILE CITRONNÉE DE TAMALALT, PETITE VILLE DE LA RÉGION DE MARRAKECH.
Littéralement "jardin" de légumes : avocats, tomates, concombres, cœurs de sucrines, petits oignons rehaussés d'autres légumes que la saison d'été propose au Chef. Le tout accompagné d'un fromage traditionnel aux herbes

TAGRA DE SARDINES À LA TÉTOUANAISE
Rouleaux de sardines marinées à la chermoula présentés sur un lit mélangé
COUSCOUS OU KESCSU À BASE D’ORGE, DE BELBOULA OU DE BLÉ DUR

KESCSU ROYAL AVEC SOURIS D’AGNEAU MAASSAL TFAYA ET DATTES

KESCSU DOUKKALI AUX SEPT LÉGUMES
Couscous de la région d’El Jadida

KESCSU D’ORGE DU DOUAR TIWARDIT
Couscous typique du douar Tiwardit, situé entre Oukaimeden et Amsouzard accompagné de légumes de la ferme
POISSONS

TAGRA DE GROSSES CREVETTES, BERKOUKCH DE TOMATES DU DOUAR AGOUJGAL
Plat originaire du douar Agoujgal proche d’Ait Ourir, région de Marrakech

KADRA DE DAURADE AUX RAISINS SECS ET SAFRAN DE TALIWINES
Préparation de Fès à base de raisins secs, d’oignons et d’amandes

LA PASTILLA AUX FRUITS DE MER SIGNATURE DU DOUAR
Signature originale du Chef pour Le Douar
VIANDES

BERRANIA DE COQUELET FERMIER AUX AUBERGINES
Recette de la région d’Oujda

MFOUAR D’AGNEAU ACCOMPAGNÉ DE POMMES DE TERRE ET PETITS OIGNONS
Agneau cuit à la vapeur dans une couscoussière

MKILA / KEFTA BID O MATICHA
Tagine traditionnel de boulettes de viande de bœuf aux œufs et à la tomate
DESSERTS

LA TRADITIONELLE CHEKHCHOUKHA AU LAIT ET À LA FLEUR D'ORANGER

PALEVI, COCO AUX FRUITS ROUGES

LA PASTILLA AUX POMMES SERVI AVEC BOULE DE GLACE MIEL ET FLEUR DE SEL
MOCKTAILS & DETOX

Kessiba
Thé vert, sirop de concombre, citron, menthe fraiche

El Badiî
Gingembre, carotte et jus de pomme

Le Souk
Ananas, épinard, cèleri, coriandre, citron vert, concombre